１．酢飯を作り、冷ましておく。
２．具材はそれぞれ、1cm位の厚さに切りそろえる。
３．巻きすにラップを敷き、焼き海苔をつるつるの面を下にして置く。手前と奥を1cm位開けて、酢飯を平らに広げる。（手に酢水をつけながらすると作業しやすい）
４．手前の1/3位の所にグリーンリーフをしき、ポテトサラダを細長く置く。その他の具材をバランスよく置き、とびこと白ごまを散らし、手前から巻きすごと巻いていく。巻き終わったら巻きすの上から形を整えて巻きすをはずす。
５．1本で召し上がる場合はラップをはずす。食べやすくカットする場合はラップごと食べやすい厚さに切ってから、ラップをはずす。